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如何开一家适合小资的高级餐厅?

2019-05-09 09:10:02 来源:第一佳鸡排官网 浏览量:

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高级餐厅并不适合小资,主要是消费能力的问题,适合小资的其实是伪高级餐厅,另外大部份市场上的高级餐厅也是伪高级,真正的高级餐厅凤毛麟角,费用之高也会让小资们退而却步,即便打肿脸硬去体验一把,往往优质的食材,烹饪手法,餐厅文化,甚至所配的餐酒,都不见得欣赏的来。不仅如此,开一家高级餐厅还需要强大的人力资源储备,包括优秀的后厨团队,基本的行政管理和菜品研发以外,还要有优质稳定的供货商,前期宣传的忠实客户等社会资源,真正的高级餐厅还是需要混迹餐饮行业多年的大牛来驾驭。所以,为了能够让大部分资源并不充分的知友能够借鉴到这个答案,以及我本人的能力限度,允许我冒昧的换一下概念,我们姑且把高级餐厅定义为市面上一般的伪高级餐厅,既高档餐厅,涵盖范围稍广一些。不过行业人士以外,在大部分正常消费者眼里,基本是满足他们所认为的高级餐厅的。?!?!?!!体开始。1.名字已删2.选址高级餐厅怎么能开在马路边?开在商场都要考虑一下了。为什么高级餐厅不开在商场:商场租金高,商场的优势在于人流量,而高级餐厅对于人流量的依赖并没有其它业态来得重,因此并没有发挥商场的优势,试想一下,商场大部份是组合体验,如逛街,看个电影,于是顺便吃个饭;你在商场逛街经过一个看上去就充满人民币的店,你会进去消费吗?会,但是很少。所以高级餐厅的目标客户是目的性很强的,今天就是打算要去那家店吃饭,所以去了。比如今天可能是个special day,半年一次的频率,表白,求婚,约会,家庭聚餐,生日等等,当然也有土豪day day up。所以最适合高级的位置在哪里?!!?!?我们先分析一下,根据需求高级餐厅的位置最好满足以下条件:a.方便停车 (由业态决定,定位的客户群体消费能力比大众水平要来得高,大部分习惯开车和打车,坐公交去宇宙无敌太阳系最高级别的餐厅?我们小资从不做这样的事情。)b.环境优美 (天生骄傲)c.建筑或地域标识性强(一提就知道在哪里,上城南山路15号?!?!不,雷峰塔五楼。)d.面积 (200平以上)e.商业及餐饮可用f.位置可复制,全城就一个地方?不,我们要每个城市都能有,很多。g.尽量在市区内,可以繁华,最好是闹中取静的地方。这到底是神马鬼地方啊?!!?!?!?!!?!??!!??!---高层写字楼顶楼(室内)每座城市都有高层写字楼,也并不一定要在顶层,现在排烟系统可以往下水道走,而且如果是西餐,油烟相对会比中餐少很多,日式等更不用说,很多写字楼是可以经营的,这早已经不是先例,即便有物业等阻扰,可以用经营会所的形式绕开。3.产品a.菜品名称比如我们西餐厅最爱用一些逼格又高又让你绕不出来的名字,举个菲力牛排的例子:法式炭烤迷迭香红酒酱佐顶级菲力顺带教大家如何识破西餐厅里面那些伪高大上的名字:刚才这个名字基本上名称中清楚的提到牛排是法式、炭烤、迷迭香、红酒酱、顶级、菲力几个元素,不过仔细分析

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